Devemos ou não aproveitar o líquido das embalagens de iogurte?

Eis a resposta.

© Pixabay

Lifestyle Nutrição 28/03/22 POR Notícias ao Minuto

Mal abre um iogurte e joga logo o líquido fora? Na realidade, chama-se soro de leite (ou 'whey') e é uma proteína de alto valor biológico. Quem nos explica é a nutricionista Susana Barros.

PUB

Na sua conta de Instagram, a especialista começa escrevendo que, "do ponto de vista quantitativo, as principais proteínas do leite são as caseínas (correspondendo a 80% das proteínas totais) e as restantes vêm do soro de leite". Ao olhar para um copo de leite não conseguimos distinguir a caseína do soro. Contudo, "quando se adicionam as bactérias responsáveis para formar o iogurte isso muda", pois estas fermentam o açúcar do leite (a lactose) e produzem o ácido láctico, que, além de conferir a acidez ao iogurte, é o agente que solidifica as proteínas de caseína.

Já as proteínas do soro do leite não solidificam. Quer isto dizer que "ficam em forma de líquido, mas mantêm-se dentro das paredes celulares do iogurte". "Durante a fase de embalar e no transporte dos iogurtes, essas paredes partem-se por causa dos movimentos mais bruscos e às mudanças de temperatura. Resultado: o soro (ou seja, o tal líquido) liberta-se e aparece no topo do iogurte", conclui.

 

PARTILHE ESTA NOTÍCIA

RECOMENDADOS

fama Beto Barbosa Há 10 Horas

Beto Barbosa é criticado por ter se casado com adolescente de 15 anos

politica BOLSONARO-JUSTIÇA Há 9 Horas

Bolsonaro terá benefício em prescrição de crimes ao fazer 70 anos em 2025

fama Uberlândia Há 5 Horas

Influenciadora morre arrastada por enchente em Minas Gerais

fama Redes Sociais Há 9 Horas

Jojo Todynho vira garota-propaganda da Havan, que ironiza 'cancelamento'

lifestyle Aquecimento global Há 12 Horas

Aproveite bem o chocolate: Ele e outros alimentos podem estar com os dias contados

fama MARIA-FLOR Há 8 Horas

Todo mundo diz que tenho cara de boazinha, mas sou brava, diz Maria Flor

fama TV Há 2 Horas

Elizabeth Savala faz 70 anos e negocia volta à TV

fama Ilhas Há 7 Horas

Famosos e suas ilhas privadas: Quem é o dono de um refúgio brasileiro?

fama Premiação Há 21 Horas

Atores que mal apareceram na tela, mas ganharam o Oscar (ou foram indicados)

mundo autobiografia Há 11 Horas

Angela Merkel relembra episódio em que Putin soltou cadela numa reunião