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Ao chegar a um restaurante japonês, sabemos que estamos comento salmão, atum, mas ao chegar no peixe branco, há sempre uma dúvida que paira no ar. Tilápia e robalo são dois dos peixes mais usados para preparar sashimi e ceviche nos restaurantes brasileiros, mas essa não é uma equação exata.
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Como explicou Antônio Amaral, dono da empresa de pesca Iguarias do Mar, o conhecimento sobre o que comemos devia ser obrigatório nos restaurantes, mas isso não é unanimidade.
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“Devia ser obrigação da casa explicar sempre ao cliente o peixe que está sendo usado”, aponta Amaral. A empresa dele é responsável pelo abastecimento de casas como Mare (no Eataly) e Maní, em São Paulo, e Oteque, no Rio de Janeiro.
O que, na prática, significa que se você se apaixonou pelo pargo experimentado um dia, pode não curtir muito o linguado servido em outro -- apesar de achar que estava comendo a mesma coisa, explicou o site 'UOL'.
Tilápia e robalo são dois dos peixes mais usados para preparar sashimi e ceviche nos restaurantes. “A tilápia tem textura bem macia, carne ligeiramente opaca e, como a que encontramos hoje vem de cativeiro, sabor suave”, explica Alexandre Saber, proprietário do Sassá Sushi, em São Paulo.
Já o robalo tem carne mais brilhante, maior densidade de fibras -- o que o torna mais “carnudo” --, e sabor que se assemelha muito ao da tilápia, especialmente quando servido no sushi, sashimi ou ceviche. “É um peixe saboroso, mas suave”, diz Maeda.
Contudo, a variedade servida nos restaurantes brasileiros é ainda maior. Entre os peixes servidos estão também dourado, pintado, beijupirá, carapau, pirarucu, olho-de-boi e prego. “O mais importante é garantir o frescor e a qualidade do peixe”, afirma Saber.
Diferentes sabores
Para começar a entender os diferentes sabores e particularidade de cada peixe branco cru é preciso muita degustação, mas algumas dicas já podem ajudá-lo a diferenciá-los:
- Escolha restaurantes ou peixarias de confiança para ter certeza de que sempre terá peixes de qualidade
- Não deixe de perguntar a variedade do peixe branco disponível a cada visita a seu restaurante preferido
- Pesquise e respeite as sazonalidades da pesca. Isso ajuda a saber quão fresco o peixe pode estar
- Comece com peixes mais suaves, como robalo e tilápia
- Se possível, compare diferentes espécies em um mesmo momento