Fofinhos e muito saborosos! Assim são os muffins de limão e coco que apresentamos para esta terça-feira.

Esta delicia para comer sem culpas é da autoria do site Healthy Bites:

Ingredientes:

• 4ovos
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 limão (raspas)
• 1/4 xícara de óleo de coco derretido
• 1/4 xícara de mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/3 xícara de farinha de coco
• 1/2 colher de chá de fermento
• 1 colher de sopa de sementes de papoula
• lascas de coco a gosto

Preparação:

• Num processador ou bata os ovos com o mel e o suco de limão.
• Junte o restante dos ingredientes (exceto as sementes de papoula e as lascas de coco) e bata até formar uma mistura homogênea.
• Envolva as sementes de papoula na massa.
• Distribua a massa pelas formas de muffins, coloque algumas lascas de coco sobre cada um e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.

Bom apetite!