Um dos acompanhamentos que não podem faltar na mesa nordestina é a tradicional paçoca, uma farofa feita com carne desfiada e incrementada. Muito fácil de fazer e extremamente saborosa, a paçoca é um ótimo acompanhamento para o peru ou na ceia, para quem vai comer lombo ou algum prato de carne, como o rosbife.

Confira a receita da chef Tanea Romão, de São Paulo (SP), e disponibilizada pela Friboi e aprenda a receita desfiada no garfo em vez do uso do pilão.

Ingredientes

Carne

½ kg de lagarto fresco (não é carne de sol, mas sim lagarto fresco)

2 cebolas cortadas em quatro

1 folha de louro

1 dente de alho inteiro

Talos de salsinha

½ cenoura

2 folhas de alho poro (parte verde)

1 tomate

2 L de água

Sal a gosto

Paçoca

3 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada

1 receita de lagarto desfiado (seguindo os ingredientes acima e modo de preparo abaixo)

1 cebola

2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Carne

Junte todos os ingredientes para o preparo da carne e leve ao fogo baixo até a carne ficar macia, o que leva aproximadamente 1 hora.

Depois que a carne estiver cozida, tire-a do caldo e deixe esfriar. Depois de fria, desfie com a ajuda de um garfo.

Paçoca

Doure a cebola na manteiga. Acrescente a carne desfiada. Junte a farinha, misturando bem. Deixe esfriar e sirva.

Dica

O caldo do cozimento da carne pode ser coado e usado em outras preparações: como risotos, cremes e sopas.

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