Poke é uma salada de peixe cru servida como aperitivo na cozinha havaianas e às vezes, como prato principal. As formas tradicionais são aku (um atum oleoso) e he'e (polvo). O pedaço de He'e (polvo) geralmente é chamado por seu nome japonês "Tako" Poke, exceto em lugares como a ilha de Ni'ihau, onde a língua havaiana é falada.

O 'puma ahi' cada vez mais popular geralmente é feito com atum albacora. As adaptações podem incluir salmão cru ou vários moluscos como um ingrediente principal servido cru e temperos comuns para fazer o "poke".

Temos abaixo uma digestão desse prato que tem virado febre no Brasil, usando o salmão como elemento principal.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 40 minutos (preparo + arroz)

Ingredientes

120g de salmão em cubos

15g de cebola roxa (formato julienne)

40g de manga em cubos

30g de macadâmia amassada

50g de wakame

60g de penino (gelado e cortado no mandolin)

Kale (uma couve mais crocante) ou arroz japonês (para a base)

Cebolinha a gosto

Gergelim a gosto

Ingredientes para o molho

Suco de 1 limão

Suco de ½ laranja espremidos

30ml de shoyo tradicional

10ml de óleo de gergelim

Modo de preparo

Para o molho, misture bem o suco do limão, laranja, shoyo e o óleo de gergelim. Com o molho já pronto, em um bowl, coloque a Kale (ou arroz japonês) como base e depois vá acrescentando o salmão, a cebola, manga e o molho por cima. Finalize com a macadâmia amassada, o pepino, wakame, gergelim e cebolinha a gosto.

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