Para quem prefere pratos mais leves, a dica é este quibe de berinjela e ricota que fica pronto em pouquíssimo tempo. Anote a receita e delicie amigos e familiares.

INGREDIENTES

• · 6 azeitonas verdes picadas
• · 3 rodelas grossas (300 g) de ricota
• · Sal a gosto
• · 1 pitada de pimenta síria
• · 1 col. (sopa) de hortelã picada
• · 1 cebola picada
• · 1 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja
• · 2 xíc. (chá) de trigo para quibe
• · 2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos
• · 1 dente de alho picado
• · 2 col. (sopa) de salsa picada
• · 2 col. (sopa) de shoyu light
• · 2 tomates sem semente, cortados em cubinhos
• · 1 col. (sopa) de azeite extravirgem
• · Orégano e sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar.
2. Forre o fundo de uma forma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano.
3. Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar.
4. Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos.
5. Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos.
6. Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água.
7. Junte todos os ingredientes em numa tigela funda e misture bem.
8. Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite.
9. Sirva com uma salada colorida.

Leia também: Aprenda a fazer um muffin de carne com ovo