Nos dias frios, a sopa é a melhor pedida. Para esquentar e nutrir, o caldo de mocotó é uma excelente opção. Confira a receita da Academia da Carne Friboi:

Ingredientes

1 kg de mocotó limpo e cortado

1 folha de louro

1 amarrado de salsa/cebolinha

1,5 litro de água

Sal e pimenta a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

100 g de bacon cortado em cubos

100 g de paio cortado em cubos

200 g de feijão branco pré cozido

1 talo de salsão cortado em cubos

1 cenoura cortada em cubos

1 batatas cortadas em cubos

4 colheres (sopa) de extrato de tomate

Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o mocotó, o louro, o amarrado de ervas, a água, o sal e a pimenta. Tampe e cozinhe por 1 hora após o início da pressão. Deixe sair a pressão, abra a panela, coe o caldo e reserve. Retire os ossos e corte o mocotó em cubos.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho junto com o bacon. Acrescente o paio, o feijão, o salsão, a cenoura, a batata e o extrato de tomate. Coloque o caldo reservado e cozinhe até os legumes ficarem macios. Salpique salsa e cebolinha e sirva em seguida.