Panqueca é um lanche fácil, rápido e muito prático, que pode ser preparado a qualquer hora. Esta receita usa óleo de coco sem sabor Copra, é super fácil de fazer, não contém glúten, nem lactose, rende cinco porções e você prepara em alguns minutos. Confira o passo a passo.

Ingredientes

Massa

meia xícara (chá) de leite de coco

1 ovo

meia colher (chá) de sal

meia xícara (chá) de cenoura picada

meia xícara (chá) de farinha de arroz

1 colher (sopa) de óleo de coco

Recheio

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 maço pequeno de espinafre picado

meia colher (chá) de sal

Molho

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 cebola pequena ralada

2 dentes de alho

3 tomates médios maduros sem pele e sem sementes picados

meia xícara (chá) de água

meia colher (chá) de sal

meia colher (chá) de orégano

1 folha de louro

Para untar

óleo de coco

Modo de preparo

Massa

1. Bata no liquidificador o leite de coco, o ovo, o sal, a cenoura, a farinha e o óleo de coco por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea. Deixe descansar por 10 minutos.

2. Unte e aqueça uma frigideira de (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira. Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o óleo de coco em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Junte o espinafre, o sal e refogue por 3 minutos ou até o espinafre murchar.

Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.

Arrume as panquecas em uma travessa e reserve em local aquecido.

Molho

Em uma panela, aqueça o óleo de coco em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos ou até começarem a murchar.

Junte a água, o sal, o orégano e louro. Cozinhe por mais 5 minutos ou até obter um molho espesso. Cubra as panquecas com o molho. Sirva em seguida.

Dicas

Se desejar, depois que tirar o recheio do fogo, acrescente ricota amassada ou tofu ralado no ralo grosso. Você também pode servir com queijo ralado.